開胃酒:凡是能刺激食欲的酒，都可以稱為開胃酒或開胃酒。
特點:既能刺激食欲，又能滋養、強壯、健胃。
1.苦艾酒16%-18%
它是以酒為基酒，加入艾草、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮桔皮等植物和藥材制成。最著名的是法國和意大利的美味。
苦艾酒按含糖量可分為幹型、半幹型和甜型三種，按顏色可分為紅色和白色。幹苦艾酒通常為無色、透明或淡黃色，甜苦艾酒為紅色或玫瑰紅，甜苦艾酒的含糖量為12%-16%，聲譽大於幹苦艾酒。
1.意大利苦艾酒
意大利葡萄酒法——規定苦艾酒必須使用75%以上的幹白葡萄酒為原料，原酒不得有明顯的香氣。使用的芳香植物多達三四十種，但以苦艾酒為主，所以成品酒有壹種特殊的香氣，略苦，所以又叫苦艾酒。
(1)馬提尼由意大利馬提尼酒廠生產。該廠是世界上最大的苦艾酒企業，位於意大利北部都靈，註冊商標為MAR-TINI，產品質量優於70%的苦艾酒市場，所以人們通常簡稱馬丁苦艾酒為“馬丁”。
馬提尼主要有三種:
答:幹—18%，無色透明。由於在蒸餾過程中加入了檸檬皮和新鮮的蔓越莓，所以酒香四溢。
B: bianco-16%，淺黃色，含香蘭素等風味成分。
c:甜—16%，色澤紅艷，有明顯的當歸藥用香氣，含草藥味和焦糖味。
(2)仙山路(CINZANO)
和馬提尼壹樣，有壹定的苦味，也分幹型、半幹型和甜型。
(3)甘西亞
甘西亞位於意大利皮埃蒙特。
幹邑味美思ROSSO 750ML色澤深紅，口感香甜。
幹苦艾酒750毫升包裝為不加糖的產品。
(4)裏卡多納
奧塔維奧·裏卡多納位於皮埃蒙特。
Riccadonna Rosso 750ml瓶裝是壹款甜味產品。
Riccardona extradry 750ml瓶裝，是壹款清爽不甜的產品。
(5)卡帕諾
酒精度:15%-18%含糖量:甜型180g/L，幹型20g/L，總酸5.5-6.5g/L。
生產工藝——將芳香植物等原料與原酒勾兌後，在-10度冷凍10天以上，用蛙藻土過濾器過濾，存放4-5個月後裝瓶。
2.法國苦艾酒
根據葡萄酒法，法國的苦艾酒必須使用80%的白葡萄酒作為原料。所用的芳香植物。也主要是苦艾酒。成品酒含糖量較低，約40g/L，呈稻草黃色，有老酒香，口感淡雅，苦味明顯，刺激性較大。
(1)錢伯瑞
Ets尚貝裏_科莫茲位於法國。
SWEET CHAMBERY為紅色苦艾酒，香氣濃郁，酒精度略高，為18%。
額外的SEC CHAMBERY是白苦艾酒。
(2)杜瓦爾(CUVAL)
制作工藝:將植物香料切碎，用原酒浸泡5-6天，靜置14天，加入苦杏仁殼浸泡液(用85%食用酒精按1: 2浸泡兩個月制成)，與白蘭地勾兌。
(3)諾伊利·普拉特
3.唯美思的主要生產方法
(!)制成芳香植物滲出物後，按壹定比例與酒基混合。可以使用冷侵入或熱侵入來制備侵入液。
(2)芳香植物直接加入原酒浸泡。
(3)芳香植物和葡萄汁壹起發酵。
2.苦)16%-45%%-45%
又稱苦酒，Beats。由古代藥酒演變而來，具有滋補、助消化、興奮等功效。
這種酒是以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入芳香植物和藥材配制而成。其酒精含量為18%-49%，有壹定的苦味和藥味。因為所用藥材主要是苦味藥材和植物的根、表皮，如高山草、龍膽草皮、苦橙皮、檸檬皮等。
世界聞名的苦酒產於意大利、法國、特立尼達、荷蘭、英國、德國、美國和匈牙利。著名品牌產品如下:
(1)金巴利
產於意大利米蘭，最著名的苦味酒之壹。它的成分是橘皮等草本植物，苦味主要來自金雞納霜。酒精度為23%，色澤鮮紅，藥香濃郁，味微苦可口。
可以和檸檬皮、蘇打水壹起喝，也可以和意大利苦艾酒混合飲用。
(2)杜邦內
也譯作都寶或都寶奶。這種酒產於法國巴黎。由白葡萄酒、金雞納皮和其他草藥制成，放在橡木桶中。酒精度16%，通常為暗紅色，有明顯的藥香，苦中帶甜，風格獨特。有紅色和白色兩種，以紅色最為著名。Dubner也產自美國。
(3)飄仙1號(PIMMS 1)
清爽，微甜，適合制作壹些鮮飲，酒精度25%，產於英格蘭，用杜松子酒和加味粉制成。
(4)提神醒腦的葡萄酒/啤酒
產於德國，酒精含量44%呈深紅色，有解酒作用。它是壹種由40多種藥材和香料制成的烈酒，在德國每天能賣出654.38+0萬瓶。它通常包裝在20毫升的小瓶中。
(5)安戈斯特拉/安戈斯杜拉/安戈斯圖拉
產於中美洲的泰利尼拉，酒精含量為44.7%紅棕色。它有令人愉快的藥香味，微苦而舒適，在拉丁美洲很受飲酒者的歡迎。壹般是65，438+0.40 ml的小包裝，是壹種特殊的苦味酒，常用來調酒。但刺激性強，微毒，喝多了會對身體有害。該酒以陳年朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要原料制成。
(6)苦
25% 700ml法國葡萄酒香氣較好，但有苦味，酒質呈深棕色。它是由蒸餾酒、奎寧皮和其他草藥制成的。
(7)仙納/菊芋酒
它是意大利制造的。酒精含量為16.5%。這種酒是用從薊和各種草藥中提取的汁液制成的。有很濃的薊味，微苦。冷卻後用作開胃酒。
⑻費爾內·布蘭卡/費爾內·布蘭卡
這款酒產於意大利米蘭，是意大利最著名的苦味酒。當酒精度為40-45%時，味道很苦，所以被稱為“苦酒之王”，具有醒酒健胃的功效，還可以用來調酒。它由各種植物和根組成。
(9)阿馬爾·皮肯/比特·皮肯(Amar皮肯)
產於法國，Amar在英文中是“Beater”的意思，是苦的意思。酒精度21%，苦味突出。這種酒就像糖漿壹樣，所以只需取少量，與其他飲料混合即可。(用水或蘇打水稀釋後即可飲用)。這種酒是用蒸餾酒浸泡金雞納霜、桔皮和龍膽根的樹皮制成的，有甜味和苦味。在歐洲，人們流行用壹種用野生苦木制成的杯子盛酒，這種杯子在南美洲被稱為“蓋舍”，這使得這種酒與眾不同。
(10)蘇西/蘇伊士(蘇西)
產於法國，酒精含量16%，糖分含量16%，750ml，橙色，味甜微苦。它的成分是龍膽草的根塊，這種植物作為香料在法國中部的火山地帶生長了20年。
(11)中國馬提尼。
產於意大利馬提尼公司，31%，糖39%，700ml，以古伊納樹皮和苦橙皮為主要香料，苦而軟，淡黃色。
(12) APEROL
11% 750ml，產於意大利，由奎寧和龍膽草浸泡在蒸餾酒中，過濾而成。由於酒精含量低，可以直接作為開胃酒。
3.茴香)40%-45%-45%
茴香酒實際上是用茴香油、蒸餾酒或食用酒精制成的，茴香油中含有較多的苦艾酒。茴香油可以溶解在45%的酒精中。茴香油通常是從茴香或茴香中提取的。茴香油多用於配制開胃酒，茴香油多用於配制利口酒。因為茴香油含有苦艾酒，所以在壹些國家已經被禁止了幾次。目前，世界著名的茴香酒含有或不含苦艾酒。
茴香酒是法國最有名的。無色染色，顏色因品種而異。壹般光澤明亮，茴香味濃，味濃，刺激性強。
原料——蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入八角、白芷、苦杏仁、檸檬皮、香菜。
(!)Panno/PERNOD
產自法國，酒精含量40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種藥材。它是淺藍色的，半透明的，有強烈的茴香味。喝的時候是冰和水的乳白色。
酒有很濃的草藥味，又香又甜，很誘人，可以作為極好的烹飪調料。據說在18世紀中葉，壹位名叫Dr.Ordinaire的法國醫生在瑞士用白蘭地、苦艾、薄荷、荷蘭根、茴香和肉桂釀造了壹種美味的餐後酒，深受人們的喜愛。1797年，他把配方賣給了另壹個叫Pernod的法國人，他以自己的名字作為葡萄酒。1884年，法國陸軍部曾用這種酒作為軍隊遠征的退燒藥，可惜發生了壹些中毒事故，於是軍方禁止了yo功能酒，但人們卻對它情有獨鐘。
(2)巴斯特51/巴斯特51(帕斯蒂斯51)
對於染色，在勾兌時加入甘草油，使成品酒口感更加柔順。
(3)裏卡德/裏卡德
對於染色來說，這是世界排名第壹的茴香酒，也是世界銷量第三的白酒，年銷量700多萬箱，酒精度45%。
④白牧羊(BERGER BLANC)是白色的。
(5)面食
壹種帶有茴香風味的開胃酒，加水後呈乳白色。
(6)海岸霧
德國制造，25%，500ml，國產八角。
第四，其他著名的開胃酒
(!)皮埃爾(BYRRH)
作為壹款擁有法國專利的開胃酒，其酒精度為18%，香氣柔和，揮之不去。
(2) PUNT E MES
它是壹種黑色的開胃酒，產於意大利，有辛辣的苦味。
(3)布納坎普
荷蘭的苦酒適合飯前飲用。
(4)拉斐爾·法蘭西(5)拜爾·法蘭西。
(6)基爾(基爾)法蘭西(7) CIN(義大利)
(8)美式意大利(9) OUZO希臘
(10)Giorgio bar dero e Figli s . p . a .，位於意大利皮埃蒙特，成立於1981。在用特雷比亞諾葡萄釀造的葡萄酒中，加入了香草和香料，制成了正宗的苦艾酒。
巴貝羅幹1L裝巴貝羅經典羅索1L裝。
(11)意大利皮埃蒙特。
Filipetti Rosso 1L瓶身，甜味。
菲利佩蒂幹1L瓶，清爽不甜。
(12)艾格貝爾位於法國。
苦艾酒1L，溫和的法式苦艾酒，內含會寧皮，如果加入壹些檸檬味會有更好的風格。
多林& amp劍橋國際考試委員會
Chambery zette開胃酒alafraise 750ml瓶
(14)克朗·凱萊雷
Maracuja采用750 ml瓶裝，由法國迪迪爾生產的黑醋栗甜酒和帶有輕微氣泡的白葡萄酒調制而成。
(15)萊賈伊·拉戈特
Kir由白葡萄酒和黑加侖酒釀造而成，口感清香柔和。
基爾超輕口味甜，略有泡沫。
(16)Lillet Freres
Lillet 750ml瓶裝由甜白葡萄酒、香草和水果制成。如果喝的時候摻點蘇打水就更美味了。
(17)西謝爾之家
Kri Gallique 750ml瓶，這是壹款由白葡萄酒和牛奶黑醋栗酒調制而成的開胃酒，非常適合宴會。如果加入蘇打水或冰塊，它會有壹種特殊的味道。
動詞 （verb的縮寫）飲酒方法
純飲料，冰飲料，混合蘇打水，果汁，混合酒。
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基酒介紹
莫斐斯著
蒸餾:六種基酒
釀造:啤酒、葡萄酒(紅酒和白酒)
繁殖:各種甜酒
伏特加有幾百年的歷史了。是斯拉夫人釀造的蒸餾酒，可謂蘇聯的國酒。它的詞源就像威士忌和白蘭地，都來源於“水”。伏特加的俄語原意是水。到目前為止，蘇聯人給它起了個綽號，生命之水，可愛之水。
伏特加是中性的，是雞尾酒的理想基酒。因此，它和杜松子酒壹樣，最近被廣泛用於許多雞尾酒中，從酒精濃度在90%以上的雞尾酒到控制在35%左右的淡伏特加。無論哪種伏特加作為基酒，都可以很容易地與其他材料搭配，與果汁、碳酸飲料等混合。可以產生極好的風味。但是伏特加無論是直接喝還是作為雞尾酒的基酒，都必須是完全涼的。如果瓶裝伏特加直接放在零下18度的冰箱裏，越冷，伏特加的甜味會越特別。
只要提到龍舌蘭酒，大部分人的腦海裏都會浮現出壹幅畫面——頭頂難耐的烈日，地上熱氣騰騰，寬邊的大草帽，當然，還會有壹只蟲子的註冊商標躺在瓶子裏。
龍舌蘭酒近年來深受世人喜愛。最初，它只在墨西哥消費，是當地的主要飲料。由於以龍舌蘭酒為基酒的“瑪格麗特”雞尾酒引起的震動，而壹舉成名。龍舌蘭酒已經從墨西哥當地的蒸餾酒變成了世界流行的飲料。
17世紀中葉，荷蘭萊登大學的醫學教授西爾維斯博士發明了杜松子酒。教授去世後，基於英國人民的願望，威廉三世於1680年成為英國國王。很快，他成功提高了進口酒的稅收，抑制了進口量，使得杜松子酒在中國大受歡迎。因為普通人可以享用這種便宜又美味的酒，因此，它被命名為皇家貧困(我們可以享用的國王的酒)並得到了很大的利用。當初，英國壹些有見識的飲酒者設計了壹種啜飲杜松子酒和苦酒的方法，大大緩解了酒的危害，這就是以杜松子酒為底的雞尾酒的起源。長期以來，與啤酒相比，杜松子酒壹直被認為是壹種醉人的酒。各種雞尾酒都準備好了。以杜松子酒為原料的著名雞尾酒數不勝數。眾所周知，在使用杜松子酒作為基酒之前，最好對其有充分的了解，並根據個人喜好適當選擇。
羊肉是產糖國釀造的酒，由於發酵方式不同，做出的羊肉差別很大。而且每個產區都有自己獨特的制作方法，很難壹概而論。世界上使用朗姆酒最多的行業是水果制造領域。在含有雞蛋、奶油、牛奶或鮮奶油的甜點中，朗姆酒是不可或缺的材料。
二戰中美國占優，朗姆酒成為大眾飲料，廣受青睞。當時，從歐洲橫渡大西洋，將葡萄酒運往美國，往往受到船只短缺和海上威脅的限制，所以他們選擇喝離美國最近的西印度群島的朗姆酒。後來，以朗姆酒為原料的雞尾酒配方發展到戰前的數倍。
朗姆酒大致可以分為以下三種:顏色較深的烈性酒、透明度較高的無色酒、中間調的中性酒。三者都可以根據個人喜好選擇作為雞尾酒的基酒。
羊肉酒可以與果汁或蘇打水混合，制成獨特的風味。此外，它也非常適合作為熱飲。羊肉酒容易被人體吸收，加熱效果好。當妳渴望盡快熱身的時候，最好的選擇就是羊肉酒。羔羊酒有兩種極端個性:壹種是白色，口感柔和，35度酒精，主要用於配制代基酒和其他類似性質的現代雞尾酒；另壹種是深色的，味道很濃，酒精含量可高達65度。近年來，白色朗姆酒特別受歡迎，主要是因為其清淡的口感容易與其他材料混合，非常適合年輕人飲用。
水果經過發酵制成酒後，預蒸餾得到的蒸餾酒總稱為白蘭地。只叫白蘭地，說明用的原料是葡萄。但是，如果像櫻桃白蘭地壹樣使用其他水果作為原料，則應在白蘭地之前加上水果名稱。像卡爾瓦多這樣附加地名的例子也很多。種植葡萄、生產葡萄酒的國家，自然會釀造白蘭地。白蘭地和威士忌的個性很強，但檔次遠在威士忌之上。當然需要根據個人需要使用等級，但按照常理，在公式中指定康妮時，往往以三星級為標準。在法國，白蘭地被認為是壹種好酒。因此，通過研究合適的水果或水果利口酒，將得到壹種風味獨特的雞尾酒，白蘭地的利用價值將更加廣泛。
威士忌的種類很多，在市場上相互競爭。每種又分為高級、中級、普通三個等級。因此，在配制雞尾酒時，應根據所需配方和現場條件選擇合適的種類和等級。每種威士忌都有自己鮮明的個性。威士忌愛好者喜歡它的個性。所以，選擇雞尾酒的基酒，比選擇杜松子酒或伏特加更高級。除非飲酒者有要求，否則，貿然使用蘇格蘭威士忌作為基酒，會被視為無知。所以，要考慮到自己平時喜歡的酒。比如在紐約的壹家酒吧，點以威士忌為主的混合飲料時，酒保通常會建議飲用者使用波旁威士忌或加拿大威士忌，除非特別要求，酒保絕不會使用蘇格蘭威士忌。就口味而言，蘇格蘭威士忌有著刺鼻的麥芽味，加拿大威士忌有著綠色大地的深邃韻味，而波旁威士忌則有著強烈的男性性格。
紅葡萄酒
紅酒是由黑皮葡萄制成的。將果實粉碎去梗後，將汁液連同果皮、果核壹起放入釀造罐中發酵。大約需要七到十天。在這種俗稱“浸泡”的狀態下，酒精同時生成，果皮中的紅色素也將果汁染成紅色，果核中帶有澀味的單寧酸也溶入果汁中。第壹次發酵後，再次壓榨。然後進行稱為MLF生化發酵的第二次發酵。這種發酵使酸度很強的酸被微生物轉化為口味溫和的乳酸。經過兩次發酵，去渣，放入桶中陳釀，陳釀壹年或最多兩年後過濾裝瓶。
白酒
用淺色葡萄皮制成的葡萄酒。壓碎的莖稈榨出的汁液是按照需要的甜度和澀味發酵的，壹合適就停。由於其酸性，白酒不需要二次生化發酵，但其發酵周期相應延長。會持續10到30天，溫度保持在10到20攝氏度。完成後會放入桶中，過濾，陳釀後裝瓶。
桃紅葡萄酒(玫瑰葡萄酒)
也有人稱之為玫瑰紅酒。這種酒有幾種不同的釀造方法。有些是用紅酒做的，但是發酵時間減少甚至不需要二次發酵。有些很好處理，是用紅、白原酒混合而成的。所以，不同的桃酒，風味完全不同。
甜酒:
甜酒始於1137。為了調和葡萄酒中的酸味，蜂蜜、香草、茴香和其他材料混合在壹起，然後在羊毛袋中過濾。這是最早的釀造甜酒的方法。1314年，西班牙學者改進了制作方法，加入了檸檬、橙花和香料的味道。
16世紀的意大利，人們發現蒸餾酒被稀釋後，加入肉桂、茴香籽、麝香、糖等成分，制成壹種新口味的甜酒。傳到法國後，當時的公主(嘉道理、美第奇)讓法國的甜酒更加進步，甚至超過了意大利。18世紀以後，由於科學的進步，求藥用價值的風氣逐漸式微。
按原料劃分，甜酒簡單分類如下:
○柑橘-柑桂酒最常見，混合了幹橘皮、肉桂、丁香、糖。其名酒包括君度、Grand Marnier等品牌。
○水果——以水果為酒名，種類相當明顯。如櫻桃白蘭地以白蘭地為基酒，加入櫻桃浸泡，加入丁香、肉桂、糖等。酒精含量在24-22度之間，糖分含量在22-20度之間。著名的品牌有桃白蘭地、梨酒、波伊爾利口酒、黑莓酒等。
○奶油——這種甜酒，酒精度22-32度，含糖量40 -50度，喝起來像奶油，所以人們叫它奶油酒。知名品牌包括可可甜酒、薄荷甜酒、意大利杏仁酒和貝利酒。
○種子——肉桂和植物種子是主要原料。它是通過在蒸餾酒中加入肉桂、檸檬皮、糖和其他香料，然後通過蒸餾程序提煉而成的。
○香草——除了從各種藥草或草藥中提取的成分外，還具有健胃、助消化的作用，所以香草酒被視為壹種高級甜酒。其中最著名的品牌有加利亞諾等。
○蜂蜜——蜂蜜酒的制造歷史僅次於啤酒和葡萄酒。現代的蜂蜜酒是由蜂蜜、蒸餾酒、香料和香草制成的。其著名品牌有Drambuie、愛爾蘭Mist、Lochan Ora等。
○餐前酒——餐前飲用的酒，以刺激食欲。它不僅能增進食欲，還具有保養、健胃、滋補等功能。壹個比較知名的品牌是味美思，它是以葡萄酒為基酒，加上艾草、蒸餾酒等20多種植物草藥調制而成，酒精度在17 -20度之間。
○其他:所有無法歸類的都歸類為其他羅，如蛋酒等。
希望對妳有幫助。