蝦子羊肉粉是遵義的民間小吃,起源於上個世紀八十年代初,早在清代中葉就名揚遐邇了。凡來遵義品嘗過遵義蝦子羊肉粉的人,無不交口稱贊,在冬季或陰冷天氣,吃壹碗熱氣騰騰,香氣撲鼻的羊肉粉,渾身暖和和的,壹點都感覺不到冷了。
鴨溪涼粉是貴州遵義地區最具特色的夏季休閑消暑漢族風味小吃,男女老少皆宜,因產自遵義縣鴨溪鎮而得名,是黔北涼粉的代表。它采用優質豌豆為原料,經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之後,切為薄薄的長條狀。看上去色澤嫩黃,質地細膩,吃的時候放上特制的油辣椒,風味獨特。
豌豆粉是遵義湄潭地方特色小吃,在清朝末年已有出售,民國時期遍及全縣。原為春夏小吃,近年來在縣城基本上四季暢銷。城內的涼粉攤點是年輕女性最愛光顧的地方。湄潭豌豆粉青黑發亮、韌性好、豆香味濃,加入調料後,香辣酸鹹適中,色彩誘人,刺激食欲。入口後有辣鹹爽口,酸香回味之感。
務川豆漿粉是務川仡鄉獨特的早餐粉食。務川豆漿粉用料很簡單,鮮豆漿、本地手工米皮、綠豆粉(鍋巴粉)、油蠶兒,簡單的用料卻能配制出別具地方風味的特色小吃,其米皮綠豆粉香糯、口感好,油蠶兒酥脆可口、不油膩,豆漿清香回甜,所以當地人又稱其為甜漿粉。
水城羊肉粉是六盤水市的民間小吃,在我們貴州名氣也是非常大的。滾燙的羊肉湯,火辣辣的油辣椒,細膩的肉片,再配以白玉般的米線,壹碗羊肉粉,直叫吃粉人壹身大汗淋漓,意猶未盡。
如果說水城烙鍋是“夜郎壹鍋容天下”,那麽怪嚕粗粉可謂“五花八門出美味”,那香香辣辣的滋味定能讓妳垂涎三尺,怪嚕粗粉壹入口,大頭菜、花生米、洋芋、肉沫、雲豆、辣雞等的味道全都融合了,這麽美味的東西絕對讓妳把減肥的念頭拋到九宵雲外。
清燉鵝肉粉是安順平壩回族人民在長期的生活中,利用平壩本地特有的優良鵝品種——平壩灰鵝開創出的壹道極具地方特色的清真小吃之壹。其肉質清爽細膩鮮美,湯濃郁,味美清香,吃過之後只覺齒頰留香,再就著鹵制的鵝掌、鵝頭、鵝舌、鵝翅等,更是妙不可言。清燉鵝肉粉還被中國烹飪協會認定為中華名小吃呢。
“奪奪粉”是壹種類似火鍋又完全不同於火鍋的貴州安順小吃,在壹鍋由店家配好的湯鍋端上來以後,妳就可以點菜了。火腿腸是必不可少的配菜,此外還有蛋餃、魚丸、粉絲、藕片、二塊耙、凍魔芋等等,再加壹份時鮮蔬菜,就能讓妳美美吃上壹頓。這些小菜中,最傳統的就是切成方塊的涼粉。另外,吃奪奪粉時壹定要點上壹杯“玫瑰水”,它是用自制的玫瑰糖漿沖出的飲料,尤其在炎熱的夏季喝上壹杯冰鎮玫瑰水,即解辣又消暑。
安順蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬制後做成,澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃壹口香辣濃冽,極富刺激。如果是用銅制漏匙拉成細絲,腐乳改為香醋,則稱為"醋絲絲",味道就比較清淡了。 蕎涼粉壹般作午後小吃。驕陽之下,聚而食之,汗出淋漓,再配上壹碗綠豆湯,真是痛快之至。
砂鍋涼粉(小鍋涼粉)是安順的風味特色小吃,其以安順優質米涼粉、苕粉、芭蕉藕粉、土豆等為主料,配以優質火腿腸、精制豆皮、芫須、折耳根、酸蘿蔔、黃豆及時令鮮蔬,在小砂鍋(比較土的那壹種)中用豬龍骨湯煮沸,其味鮮美、營養豐富,冬季食用可驅除寒氣不懼嚴寒,夏季食用使人精力旺盛神清氣爽。
安順的涼粉,又名水晶冰粉,是貴州各地夏季最為暢銷的夏季甜品。是用木瓜籽加工制成的,用料很齊全和講究,裏面加了花生碎、瓜子、還有玫瑰糖醬、松子仁、碎紅棗等配料,最後加上冰涼晶透的水晶粉即可。不僅口感清新涼爽,每壹口甜美實足,還有滿口的果仁香脆,來壹碗冰冰涼涼,吃到嘴裏香甜滑爽的冰粉,壹身的燥熱馬上就消除了,真是痛快無比,是難得的解暑甜品。