曲酒對身體來說要相對健康壹些~
茅臺酒就是曲酒~
劃分酒的不同主要是根據香型,不是根據釀酒的時候有沒有加入酒曲
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明,醬香、焦香、糊香配合諧調,口味細膩、優雅,空杯留香持久.以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表.
2、濃香型白酒：窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜幹凈,純正.如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派,以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派.
3、清香型白酒：酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,後味很甜.以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表.
4、米香型白酒：口味柔和,蜜香清雅,入口綿甜,後味怡暢.以桂林三花酒為代表.
5、鳳香型白酒：無色透明,醇香秀雅,醇厚豐滿,甘潤挺爽,諸味協調,尾凈悠長.如西鳳酒.
6、董香型白酒：清澈透明,藥香舒適,香氣典雅,酸度較高,後味較長.如貴州董酒.
7、豉香型白酒：玉潔冰清,豉香獨特,醇和甘滑,余味爽凈.如廣東玉冰燒酒.
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出,幽雅細膩,甘爽協調,尾凈具有芝麻香特有風格.如山東景芝白幹酒.
9、特型白酒：酒色清亮,酒香芬芳,酒味純正,酒體柔和,諸味協調,香味悠長.以江西四特酒為代表.
10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型（1）醬中帶濃型,表現為芳香,舒適,細膩豐滿,醬濃協調,余味爽凈悠長；如湖北白雲邊酒.（2）濃中帶醬型,主要表現在濃香帶醬香,諸味協調,口味細膩,余味爽凈.如黑龍江的玉泉酒等.
壹、白酒香型的來源
酒的風格是出色、香、味三大要素組成.按酒香的類別來劃分乃情理之中.而我們日常生活中談到酒的香型,均就白酒而言.對其它的有色酒及洋灑,為什麽又不以香來劃分呢?因為有色酒,如葡萄酒,西方有壹套完整的法規,從原料到工藝都嚴加規定.井在商標上註明,消費者可以識別.因此,世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理.
白酒是我國的傳統而獨具的產品.釀造工藝豐富多采,釀制的酒風格千姿百態.為了加強管理,提高質量,相互學習,做好評比,結合我國國情,於60年代中期,對我國白酒的香型進行了較系統的研究,通過對酒內香味成分的剖析,香氣成分與工藝關系的研究,並經釀酒界和專家認可.於1979年的第三屆全國評酒會上實施按香型進行評比.自此.白酒的香型遂為國內廣大消費者接受.
二、白酒香型的分類
目前,白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型.（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟,趨於標準化和定型化.除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒,其香氣,口味、工藝不僅不同於已定型的香型酒,而又有自己特殊的工藝、風味.單目前又不能拿出定性定量的數據說明其化學組分,劃定成型,進而恰如其分的表達其香型名稱,如董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙液等就是這樣的酒,劃歸不到四個香型中去,只好暫時定為其它香型.從這裏也可以看出：白酒香型的劃分並設有最後定論,隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展,白酒的香型也必將更加豐富多彩.事實上,食品中,植物中的香味是多種多樣的,酒的香味也會不斷發展,不斷增加,出現百花齊放的局面.
三、醬香型白酒
醬香型白酒因有壹種類似豆類發酵時的醬香味而故名.因源於茅臺酒工藝,故又稱茅香型.這種酒,優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長.當然,醬香不等於醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體.這種香味又分前香和後香.所謂前香,主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成,起呈香作用,所謂後香,是由高沸點的酸性物質組成,對呈味起主要作用,是空杯留香的構成物質.茅臺酒是這類香型的楷模.根據國內研究資料和儀器分析測定,它的香氣中含有100多種微量化學成分.啟瓶時,首先聞到幽雅而細膩的芬芳,這就是前香；繼而細聞,又聞到醬香,且夾帶著烘炒的甜香,飲後空杯仍有壹股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不會消失,美譽為空杯香,這就是後香.前香後香相輔相成,渾然壹體,卓然而絕.
除茅臺酒外,國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒.貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒.