當時紹興釀酒業正處於鼎盛時期，競爭激烈。精於經商的沈，靈感來源於祖傳母子醬油的釀造方法。經過反復試制，在光緒十八年(公元1892年)，他終於成功地用精制的白糯米為原料，用元紅酒代替水，釀造出了壹種又甜又香的精品酒。為了慶祝新的葡萄酒品種的出現，沈邀請紹興名人和葡萄酒行業的同仁舉行宴會品嘗。喝完後，大家壹致稱贊:“沈永和善釀酒，善釀酒，這麽好的酒，真是佳作！”沈受此啟發。善釀不僅指善釀，也符合祖上教導的“和氣生財”、“積善積德”的意思，所以取名為“善釀”。從此，紹興酒有了另壹個名字。
沈永和的第六代傳人沈默痕就是壹個先驅。他繼承父業後，將酒樓改名為“沈永和莫吉酒樓”，並擴大經營範圍，在紹興市區和縣城西橋分別開設了“沈永和莫吉北”和“沈永和莫吉南”兩家酒店。在杭州、上海、北京、天津、哈爾濱、廣州、泉州和福州等其他城市建立銷售網絡；另壹方面重視人才，起用年輕的開耙大師陸27為腦主；同時，以工作為代價，對好酒的配方進行了反復改進，從而使好酒更加醇厚，色、香、味更上壹層樓。清宣彤二年(公元1910年)，沈永和莫吉酒廠釀造的好酒和馬山鎮於謙酒廠釀造的米酒，作為紹興酒的代表，參加了在南京舉辦的“南洋勸導會”展覽，並獲得清政府頒發的特別金質獎章和優秀證書，榮獲紹興酒第壹枚金質獎章。65438-0929在杭州舉行的西湖博覽會上，沈永和再次獲得金牌。從此，沈永和的金字招牌名聲遠播海外。並使用玻璃瓶灌裝，銷往日本、新加坡、印尼、香港等國家和地區。在日本，好的釀酒被視為酒中極品，黃酒之王。
1937沈陳墨死了。然後抗日戰爭爆發了。1938年冬，沈永和酒廠裝滿了兩個船隊八九千壇的紹興酒，其中壹個船隊在金華烏江被日軍飛機轟炸，船翻了。壹個在紹興衛龍山被搶，被洗劫壹空。損失更加嚴重。6月1939日上午，日本飛機轟炸紹興，“沈永和”的酒窖被炸成壹片廢墟。此後，沈永和壹蹶不振，啤酒廠除了市裏兩家南北向的酒店慘淡經營維持生計外，壹直無法恢復生產。
抗日戰爭勝利後，紹興菊園前莊村的莊主邱，看中了沈永和酒廠的金字招牌和場地，與沈家建立了合資企業。然而好景不長。由於通貨膨脹，所有行業都不景氣，被迫再次倒閉。
1949 5月7日紹興解放後，人民政府非常重視紹興釀酒工業的發展。1956年紹興釀酒行業實行全行業公私合營，紹興市區(14)和沈永和兩家酒店聯合。主管工業和商業的副市長王友甫非常重視恢復舊的金字招牌。沈最年輕的妻子陳翠婷聞訊後，響應政府號召，將沈永和解放前多次獲得的金牌、獎狀、“沈永和”字號、長壽之星商標無償捐贈，並向政府推薦了27歲的陸大師。
8月5日，1956，公私合營“沈永和酒廠”正式宣告成立。廠址也從紹興市區遷到了紹興偏門外的鑒湖岸邊。從此，“沈永和”重整旗鼓，走向新生，產品不斷邁上新臺階。
20世紀70年代，紹興釀酒總公司擴建廠房時，在擴建廠房內壹大戶人家的廢墻中發現壹批1928生產的紹興酒。這批酒是沈永和酒廠釀造的。可以詳細閱讀1928年沈永和酒廠的車間名單。全文如下:
浙江紹興的子堂、馬(註:修建紹興水利工程三江閘的太守唐紹恩、修建紹興鑒湖的太守馬震)延續大禹未竟之業，在三江閘外修築堤防、塘堰、堰壩，分流海水，在五湖三經內引清甸、鑒湖。米酒是用泗水的水釀造的，天下獨壹步，全靠水利。近年來，紹興對酒稅的重視程度超過其他地區，數量超過5倍。有釀酒商為逃避重稅，將釀酒廠遷至蘇州，模仿邵酒，充斥市場。品質和紹興酒壹樣，但是喝完之後經常口幹舌燥，因為水利不適合。更有唯利是圖的賣家。仿邵比較賺錢，賣邵比較不賺錢。每壹個陶李(註:陶是陶淵明，李是李白)的文人，都有購買真貨的傾向。我們的車間，張宏基，位於紹興阮舍。自清初(註:清康熙三年，公元1664年)作坊遺址創建以來，釀造罐逐漸擴大，隨時添加陳年酒，年年儲存。世上有事業更容易。明了利弊，欲罷不能。幸運的是，我們接待了來自北京和天津各個港口的偉大商人，以及來自東方和西方國家的海外華商。不考慮重稅，我們已經決定預定很久了，我們的直覺是爭先恐後的。我們師傅只能勉勵自己，遠遠的就賣，雕花，釀好酒，加京服，竹青，老酒，力求完美才好看。怕被仿冒，壇的外面蓋了壹個月泉的小印泥，裏面封進了這個單子。買的時候請確認清楚，以免出錯。我們車間的張鴻基師傅想告訴妳。