1，食用菌工廠化生產的意義
食用菌工廠化生產的含義，目前有很多提法。按照我們的時代，食用菌的工廠化生產是在根據蘑菇的生長需要而設計的封閉車間內，利用控溫、控濕、控風、控光設備，創造人工環境，利用工業機械設備進行自動(半自動)操作，采用標準化的工藝流程進行高效生產；通過現代企業管理模式組織員工有序生產；在單位空間內，立體、規模化、年輕化培育符合產品安全、綠色(有機)標準的優質食用菌，通過包裝、加工、品牌銷售等方式銷往國內外市場。其目的是提高年復種指數，提高設施設備使用效率，提高資金周轉利用率，在短時間內獲得可觀的經濟效益。是壹種融入現代農業企業管理的新型栽培方式。簡單來說就是在工廠裏進行封閉式、設施化、機械化、標準化、有序化、規模化、年輕化的食用菌生產。
2.食用菌工廠化生產要素
目前，關於食用菌產業化的定義有多種概括。實際上是對食用菌工廠化生產區別於農民傳統手工作坊生產的象征性要素的概括，只是概括的側重點不同。食用菌工廠化生產的標誌性要素主要包括:
(1)，帶封閉廠房；
(2)機械化生產設備；
(3)環境控制設施；
(4)有標準化、規範化的生產流程；
(5)現代企業組織與管理；
(六)有固定的產量和規模；
(7)、是年產量；
(8)、產品質量標準和營銷品牌。
3.食用菌工廠化生產的特點
由工廠化生產的本質和要素決定，食用菌工廠化生產與農民傳統的手工作坊生產相比具有以下特點:
(1)、周年穩產:生長環境由控制系統自動調節，可實現全年連續生產，不分正負季節、日產量、年銷量，改變了靠天吃飯的局面；
(2)規模大、產量大:日產量、年產量比較穩定，壹般幾噸、十幾噸、幾十噸；
(3)機械化、高效率:工廠生產過程多為機械化、半機械化，比手工操作節省大量勞動力。
(4)、立體、高產:工廠化生產空間利用率比普通大棚高2-4倍，單位面積產量大幅提高；
(5)標準化，品質好:標準化的生產工藝為食用菌創造了適宜的生長條件，品質比自然環境條件下好得多，達到了食品安全標準(無公害、綠色或有機)；
(6)管理先進，生產有序:通過現代企業管理模式，組織員工培訓上崗，分工協作，生產有序，生產管理可通過相關資質認證；
(7)產品包裝加工，品牌銷售:優質產品通過適當的加工包裝，銷往國內外高端市場，註冊品牌商標。根據食用菌生產的不同階段和環節，即菌種(培養基)生產、蘑菇生產和產品加工，食用菌的工業化生產可分階段或綜合實施，進而可分為標準化菌種、蘑菇工廠和蘑菇加工工廠。壹般以最終產品作為定性和命名工廠。有菌物行業的同行不認為菌袋廠屬於食用菌的工業化生產，因為它最後不生產蘑菇。其實作為壹個標準化的菌袋廠，是否在蘑菇廠種蘑菇並不重要。而是在溫度控制較好的菌房裏種植蘑菇，然後根據季節制作不同溫度類型的菌袋，供農民或菇場種植蘑菇。這應該是食用菌工業化生產的壹種形式，至少是食用菌工業化生產的初級形式。
隨著現代技術、新設備、新材料的不斷應用，食用菌的產業化、現代化、自動化程度將不斷提高，產業化生產在食用菌總產量和栽培量中的份額也將不斷增加。國外發達國家自動化、數字化、智能化程度高的大型蘑菇場當然是先進的。中國的食用菌生產正處於由小農生產向工業化生產的過渡時期。我國食用菌生產的主要生產模式非常復雜，包括手工作坊生產、半工廠化生產和自動化現代化蘑菇工廠。蘑菇廠的規模從小到大變化很大。我國食用菌的產業化研究和推廣還處於起步階段，從創新學習到消化吸收都要有壹個循序漸進的過程，不可能壹步躍進標準化的蘑菇工廠。大力發展標準化菌種包裝廠對現階段我國食用菌產業的發展是非常必要的，應該被業界所接受和認可。
目前我國食用菌產業化生產水平的特點是:多元共存，個性化發展。首先是發展主體多元化。有高校、科研院所、企事業單位、國家級研究機構、民間研究機構，有內資、外資企業；發達國家食用菌產業化生產投資和運行成本高，自動化水平高，具有大、洋、貴、品種單壹的特點。很難適應中國國情。研究適合中國國情的食用菌生產機械，使之適合中國的投資者和中國的各種品種，顯得尤為重要。二是適應品種的多樣性。目前世界上食用菌的工廠化栽培品種比較單壹，歐美的雙孢菇，日韓的金針菇，秀珍菇。我國食用菌商業化栽培品種有40多個，每個品種都有多種模式，包括種草模式和木本模式、苗床栽培模式和袋栽模式、室內栽培模式和庭院栽培模式。第三，生產規模和自動化程度的多樣化。在向工廠化發展過渡的初始階段，簡單的生產工廠和現代化工廠將長期存在，相互影響，相互補充。在投資建設過程中，要正確論證地域、歷史、習慣、市場、資金、成本等因素，確定合理的檔次和水平。我們切不可貪戀外國。
我國食用菌產業化生產將逐步重視自主創新，實現標準化，形成自主知識產權。食用菌產業化必須建立國家、行業和企業標準，開發單位要申請國家專利，保護知識產權，食用菌生產企業的法律法規要逐步完善，使食用菌向標準化方向發展。近年來，食用菌行業標準、地方標準、企業標準不斷出臺，食用菌液體菌種培養箱、泉和食用菌機械已獲得20多項國家專利，並開始在國外註冊專利。沒有R&D、標準、自主知識產權的單位，或者R&D資質和投入不足、水平低、服務能力不足的單位，將很難從食用菌R&D服務和推廣平臺立足和維持。近年來，中國開發的許多先進工廠設備被世界各國引進。發達國家應逐步發展多品種種植。壹些發達國家的食用菌生產水平接近中國，都需要中國的小、精、價廉的食用菌生產機械。目前，我國的液體菌種培養機和標準化蘑菇包裝生產線已銷往世界20多個國家和地區。