宮廷菜肴:皇宮中制作的菜肴，供皇帝和皇後等皇室成員享用。分為南方風味和北方風味兩種風格，有著相同的特點，即奢華稀有，配菜標準精致。具體表現為:選材考究，配料嚴格。烹飪精致，講究刀工。外形美觀，寓意吉祥。
現在的宮廷菜壹般是指清代的宮廷風味菜肴。清代宮廷菜主要是在魯菜、滿漢全席、蘇杭菜的基礎上發展起來的。其特點是選料嚴格，制作精細，形色美觀，口感清、鮮、脆、嫩。
北京仿菜:鳳尾魚翅、金蟾翡翠鮑魚、壹品官燕、油燜大蝦、宮門魚、金魚鴨腳、炸雞胸肉。Xi安仿唐菜系:欒川樣、駱駝蹄花湯、遍地錦龜開封仿宋菜系:雙色腰花、東華鮮、水晶湯杭州仿宋菜系；東坡蜜餞、蓮子雞棒、蟹釀橘子等。