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為什麽產品多的餐廳利潤少?

餐飲業的利潤和產品的數量之間不是簡單的正或負的關系。在增量市場,企業的成長主要看規模,開店多,宣傳多,吸引顧客進店多,營業額越來越大帶來的利潤越來越高。但是在存量市場上,餐廳和品牌太多,消費市場基本已經被瓜分了。這個時候盈利的關鍵在於精耕細作。首先,產品和體驗要做好差異化,可以吸引客戶再次購買,提高復購率,同時提高客單價。其次,要優化產品結構和人員結構,做好成本控制。也就是說,做好節流工作,在營收增速放緩的情況下,優化成本結構是更好的增收方式。
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