餐飲業的利潤和產品的數量之間不是簡單的正或負的關系。在增量市場，企業的成長主要看規模，開店多，宣傳多，吸引顧客進店多，營業額越來越大帶來的利潤越來越高。但是在存量市場上，餐廳和品牌太多，消費市場基本已經被瓜分了。這個時候盈利的關鍵在於精耕細作。首先，產品和體驗要做好差異化，可以吸引客戶再次購買，提高復購率，同時提高客單價。其次，要優化產品結構和人員結構，做好成本控制。也就是說，做好節流工作，在營收增速放緩的情況下，優化成本結構是更好的增收方式。
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