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擴展數據
在保持食物美味和營養方面,烹飪比得上蒸。
蒸是用蒸汽傳熱,煮是用更多的湯傳熱。在同等條件下,蒸會比煮保留更多的水溶性維生素。這是因為在蒸的過程中,原料和水蒸氣基本處於封閉的環境中,原料在飽和水蒸氣下成熟,所以可溶性物質的損失較少,這在水溶性維生素的損失上更為明顯。
最適合清蒸的食材有雞、鴨、鴿、龜、魚、蝦、蟹、貝類等海鮮和河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、冬蟲夏草鴨、清蒸鱸魚、雕花蒸蟹等。壹般我們習慣用開水煮海鮮,但這樣會損失海鮮的壹部分營養,而且不如清蒸海鮮好吃,所以最好還是清蒸。