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擴展數據
在保持食物美味和營養方面，烹飪比得上蒸。
蒸是用蒸汽傳熱，煮是用更多的湯傳熱。在同等條件下，蒸會比煮保留更多的水溶性維生素。這是因為在蒸的過程中，原料和水蒸氣基本處於封閉的環境中，原料在飽和水蒸氣下成熟，所以可溶性物質的損失較少，這在水溶性維生素的損失上更為明顯。
最適合清蒸的食材有雞、鴨、鴿、龜、魚、蝦、蟹、貝類等海鮮和河鮮。如蒜蓉粉絲蒸扇貝、冬蟲夏草鴨、清蒸鱸魚、雕花蒸蟹等。壹般我們習慣用開水煮海鮮，但這樣會損失海鮮的壹部分營養，而且不如清蒸海鮮好吃，所以最好還是清蒸。