最常見的原因是飲料中的茶多酚及其氧化產物在氫鍵作用下,與咖啡因、水溶性蛋白質、金屬離子形成絮狀沈澱;此外,茶飲料加工過程中,由於凈化過程不夠徹底,有機顆粒被原輔料帶入,產生沈澱;原輔料中微生物超標或加工過程中滅菌不嚴,導致成品飲料中微生物大量繁殖,造成沈澱;當溫度較低或PH值呈酸性時,茶飲料的內容物也能少量聚合成不溶性懸浮顆粒而沈澱。
預防措施:壹是嚴格控制原料的微生物指標和加工中的凈化工藝,保證原料的凈化程度;嚴格控制生產用水水質,壹般選擇反滲透水或軟化水;嚴格控制加工過程中的質量管理,避免微生物超標造成渾濁或沈澱;此外,根據不同的茶飲料品種和茶飲料品質定位,合理選擇茶飲料原料。
回答企業:浙江黃明天然食品開發有限公司R&D部(來源:食品工業科技2007年第2期)