按顏色
1.白葡萄酒:選擇白葡萄或皮薄的釀酒葡萄。分離果皮汁，發酵汁液後，這種酒的顏色應該是近似無色，淡黃中帶綠，淡黃中帶金黃。如果顏色太深，就不符合酒色的要求。
2.紅酒:選擇紅皮白肉或紅皮肉的釀酒葡萄進行短時混合發酵，然後分離陳釀。這款酒的顏色應該是天然的紅寶石色。紫紅色、石榴紅色和不自然的紅色都不符合紅酒的顏色要求。
3.桃紅葡萄酒:這種葡萄酒介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。選用紅皮白肉的釀酒葡萄進行皮汁短期混合發酵。達到顏色要求後，分離皮渣，繼續發酵，陳釀桃酒。這種酒的顏色應該是桃紅色，或玫瑰紅或淺紅色。