《北京市餐飲經營單位安全生產規定》第二十五條:餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口，應當在1米範圍內每日清掃壹次。中餐操作間的排煙管道每60天至少清洗1次，並有清洗記錄。
《北京市火災高危單位消防安全管理條例》第十條:火災高危單位的餐廳、食堂的廚房操作間區域，應當按照相關規範的要求，在竈具上設置自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60天至少清洗1次，並做好記錄備查。
清洗油煙管道的註意事項
廚房因為長期使用明火，容易受到油煙的侵害，長期不清洗導致大量油漬附著在油煙機上，在煙道表面形成油漬。建議有廚房的地方，每兩個月徹底清洗壹次油煙管道，及時清除油汙等臟東西和其他火災隱患，避免廚房溫度過高時發生火災。清洗時壹定要由專業的油煙管道清洗公司進行徹底清洗。
用油煙管道清洗電話合格的廚房建材。消防部門在檢查中發現，壹些小餐館為了節約成本，用易燃材料做煙筒和管道做油煙機。壹旦油鍋著火或者火焰往上竄，這些可燃物很有可能被直接點燃。
參考以上內容？人民網-北京市安監局:餐館應及時清理油煙。