優質蛋白質的概念:食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。比如蛋白質中的蛋、奶、肉、魚、大豆蛋白。
大豆蛋白是壹種植物蛋白，其氨基酸組成與牛奶蛋白相似。除蛋氨酸外，其他必需氨基酸豐富，是壹種植物性完全蛋白。
從營養價值上來說，相當於動物蛋白，從基因結構上來說，也是最接近人體氨基酸的，所以是最有營養的植物蛋白。
延伸數據大豆蛋白的作用；
1.大豆蛋白制成的飲料被營養學家譽為“綠色牛奶”。
2.大豆蛋白可以明顯降低高膽固醇人群的膽固醇。
3.大豆蛋白飲料中精氨酸含量高於牛奶，精氨酸與賴氨酸比例合理；其中脂質和亞油酸極其豐富，不含膽固醇，可預防成年期心血管疾病。
4、富含卵磷脂，能清除血液中多余的甾醇，有“血管清道夫”的美譽。
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