汾酒有大約4000年的悠久歷史。1500年前的南北朝時期，汾酒被北齊武成帝推崇，載入二十四史，使汾酒壹舉成名。被譽為最早的國酒，國之瑰寶，是中國古代勞動人民智慧的結晶和勞動成果。
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在杏花村喝過汾酒，余味悠長，酒香濃郁，無刺激性，讓人心情愉悅。汾酒千百年來享有盛譽，這與水的純凈和精湛的工藝是分不開的。產名酒的地方，必有好泉。跑馬神泉、古井泉有美麗的民間傳說，稱為“神泉”。
《汾酒曲》中記載“沈明亭畔有新井，水依稀蟹黃”，註解說:“沈明亭井水極好，釀酒甚重。”明末愛國詩人、書法家、醫學家傅山先生為沈明亭古井題寫四個大字，足見杏花景泉得天獨厚，釀出的酒如花香般沁人心脾。
釀造汾酒是以晉中平原的“壹把高粱”為原料，以大麥、豌豆為糖化曲，采用“蒸煮、二次清洗”的獨特釀造工藝。杏花村出產的酒，色澤透亮，清香撲鼻，柔和香甜，醇厚爽口。
釀酒師的悟性在釀造過程中起著至關重要的作用，比如制曲、發酵、蒸餾，這些都是經驗豐富的技能。千百年來，這項技藝通過口耳相傳代代相傳，不斷創新發展。它在現代汾酒釀造過程中仍然發揮著不可替代的關鍵作用。
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