泉州信息工程學院是在泉州信息職業技術學院的基礎上成立的。泉州信息職業技術學院成立於2002年。5月14日，教育部正式發文，同意在泉州信息職業技術學院的基礎上，成立泉州信息職業技術學院。
學校位於中國第壹歷史文化名城、東亞文化之都泉州。截至2014年6月，校園占地面積594.5畝，學校總建築面積22.35萬平方米，專兼職教師385人。