淮鹽因淮河穿越江蘇鹽場而得名。江蘇鹽場分布在北起蘇魯、山東交界的繡花針河口，南至長江口的斜長海岸帶，橫跨連雲港、鹽城、淮安、南通四市13個縣區，面積653平方公裏。江蘇沿海適合海鹽生產，擁有中國最寬的沿海灘塗和四種截然不同的氣候條件。淮鹽產區是中國四大鹽產區之壹。
早在闔閭時代(公元前514年)，江蘇沿海地區就開始將海水烹為鹽。漢武帝招人炒鹽，割草炒，鐵鍋熱，煮海為鹽，日夜可產壹千斤。到了唐代，挖溝渠引潮，鋪亭臺樓閣，用鹵水淋灰，留煎鍋煮，開始專門制鹽。
淮鹽發展概述
隨著社會的不斷進步，市場的不斷變化，淮鹽的生存空間受到了前所未有的擠壓。江蘇鹽業勵精圖治，與時俱進，融入競爭，對海鹽產區進行改革重組。由於市場環境、歷史包袱和自然災害的影響，海鹽產區處於經濟發展的“窪地”。為了讓“窪地”迅速崛起，鹽場人重新審視廣袤的鹽場，充分利用得天獨厚的資源優勢。
大力發展海水養殖業，堅決實施退鹽和不適宜制鹽的鹽田養殖。青口鹽場因為五條淡水河流過境，失去了產鹽條件，於是果斷調整結構，將所有鹽場改為養殖池。全公司擁有海水和淡水養殖面積40多萬畝，年產水產品8萬噸。
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