罐頭食品是用錫罐或玻璃罐包裝的食品。罐頭食品的制作方法是食品加工的保存方法之壹。將符合要求的食品或食品原料裝入容器，經過排氣、密封、滅菌等生產工藝制成。罐頭食品的生產過程通常包括原料整理、調味、調料加工、裝罐、排氣密封、殺菌和冷卻。如果食品原料是流體，經過調理、加熱、殺菌、冷卻後，在無菌室或充入惰性氣體中灌裝包裝，達到滅菌後隔離微生物汙染的目的。雖然操作過程不同，但也可以納入罐頭的範圍。密封是為了防止外界微生物侵入罐頭內部，加熱殺菌是為了殺滅內部的致病菌、毒菌、腐敗菌等微生物。因此，罐頭食品可以保存很長時間而不變質。