張飛牛肉產於四川省閬中市，是壹種川味濃郁的特產。張飛牛肉表面呈紅褐色。切好後，肉質緊實，幹爽，幹爽，軟硬適中。鹹淡適口，適合宴席和葡萄酒。
張飛牛肉在清朝乾隆年間就很出名，至今已有200年的歷史。民國時期，曾被成都“勸導會”評為“上乘美食”，此後口碑更佳。20世紀40年代，他還獲得了聞名四川省內外的成都工業協會優質產品銀獎。
因其外觀特點是“面黑心紅心亮”，恰好與猛將張飛形象相似，故稱“張飛牛肉”。切開它的橫格，輕輕撕開切面，如銀絲松針，細細咀嚼，其味無窮。1998獲商務部優質產品獎，首屆中國食品博覽會銅獎。
張飛牛肉的歷史淵源:
閬中市區叫保寧鎮。當地居民會在節假日制作腌牛肉(類似於臘肉)。制作完成後，人們會在牛肉表面塗抹鍋煙灰，防止腐爛。這種腌制牛肉被稱為“保寧牛肉幹”或“風幹肉”，是當地的特色小吃。這種牛肉最大的特點就是表面黑黑的，但是內部肉質切開後呈紅褐色，非常好看。
上世紀80年代(約1985)前後，閬中縣牛羊肉加工廠原廠長王正秋因臉黑心紅，取名張飛牛肉。因此，這個名字得到了恰當的命名，並很快為人們所熟悉。現代商人也為“張飛牛肉”編造了壹些故事，以增加其賣點。