大蒜具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐的作用。大蒜可以切片、搗碎或榨汁。大蒜中含有壹種殺菌力強的大蒜素，能殺死多種病菌。每天食用新鮮大蒜，長期堅持，可以大大增強人體免疫力，起到防病治病的作用。研究人員早就發現，生大蒜可以刺激腸道產生酶，從而消除腸道內的致癌物質。然而，研究人員無法確定需要產生多少酶才有效。國外研究人員讓老鼠吃生大蒜中含有的壹種叫大蒜素的物質，據說這種物質含有最豐富的抗癌物質。結果表明，生蒜可以產生這種酶，但之前的研究發現，人類必須吃與自身體重相等的生蒜才能有效。但是他們現在發現每天有效攝入大約半粒生大蒜也同樣有效。而且，大蒜最好生吃。如果先煮了再吃，肯定比生的多8倍。但如果長期食用過多的大蒜，尤其是有眼疾的人和經常發熱、潮熱、盜汗的人，會產生不良影響。有些人長期吃太多大蒜，到了五六十歲就會逐漸感到視力模糊、視力下降、耳鳴、口幹、頭重腳輕、記憶力下降。這就是長期嗜食大蒜的後果，所以民間流傳著“獨食大蒜有益而有害於眼睛”的說法。中醫非常註重忌口，認為眼疾患者在治療過程中壹定要忌食大蒜、蔥、蔥、姜、辣椒等刺激性食物，否則會影響療效。比如壹些眼病患者，雖然用中醫、針灸、磁療等治療。，不能避免大蒜等辛辣食物，而且效果往往很差。
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