白酒香型可分為七種，即濃郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其他香型。前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型。除了前四種香型，還有很多各具特色的好酒。它們的香氣、口感、工藝不僅不同於既定的香型，而且有自己特殊的工藝和風味。再者，其香型名稱表述恰當，如平壩窖酒、董酒、西鳳酒、白雲邊、白沙酒等，不能歸為四大香型，不得不暫歸為其他香型。白酒香型劃分尚無定論。隨著科學技術的進步和白酒行業的發展，白酒的香型將更加豐富多彩。
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