煮羊湯需要放提鮮的調料和去腥去膻的材料。
壹、提鮮的調料：蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
二、去腥去膻的調料：山楂，把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。桔皮，煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。咖喱粉，在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒有腥味的咖喱羊肉。
甘蔗，在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除膻味。綠豆，在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉膻味。紅棗，煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。
燉羊肉的家常做法：
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，所需原材料有肥羊肉、醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜、茴香。燉羊肉，是千百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武的燉羊肉與各地相比，另有壹番風味。
其方法是：將羊肉剁成三尖塊，下開水鍋氽透，撈出放在冷清水鍋中，然後把洗凈的胡蘿蔔切塊，放入羊肉鍋中，配上醬油、食鹽、蔥段、姜片、小茴香、花椒，然後將鍋放到旺火上加熱，開鍋後再改用溫水燉，燉至爛熟即成。特點是：吃起來軟爛香甜，回味無窮。