鑄鐵鍋屬於生鐵。
鐵鍋按材質可分為生鐵鍋和熟鐵鍋。
生鐵鍋采用灰口鐵熔鑄而成，具有厚實、傳熱緩慢均勻、保溫持久的特點。
熟炒鍋由黑色鐵皮鍛造或敲打而成，鍋體薄，傳熱快，外形美觀。
鑄鐵鍋使用生鐵。在鑄鐵鍋的制造過程中，將生鐵熔入模型中澆註，造成鍋體厚實，線條粗糙。鑄鐵鍋傳熱速度慢，但傳熱均勻性好。
熟鐵鍋是將火的溫度直接傳遞給食物，用熟鐵鍛造或用手敲打而成，具有鍋體薄、重量輕、傳熱快等特點。