(1)大燒杯裏的液體是水，小燒杯裏的液體是酒精。裝滿酒精的小燒杯必須用水加熱。這是因為酒精易燃易揮發，直接加熱容易造成燙傷的危險。用水加熱酒精來控制溫度，避免酒精燃燒的危險。
(2)將葉子放入裝有酒精的小燒杯中，在隔絕水的情況下加熱。目的是用酒精溶解葉片中的葉綠素，葉片變黃變白，便於觀察澱粉遇碘變藍的顏色反應。
(3)向葉片中滴加碘溶液的目的是根據澱粉遇碘變藍的特性來檢驗是否產生澱粉。
所以答案是:(1)水；酒精；(2)溶解葉子中的色素；(3)澱粉。