自發粉是以小麥粉為原料，預先摻入膨松劑制成的壹種面粉。1845由英國面包師亨瑞·瓊斯發明並獲得專利。【1】在面粉中加入適量的水，可以方便的制作出各種面制品。但是自發粉由於自身的特性(也就是適合做發酵制品)，不能做餃子和面條，因為制作的時候已經產生了氣體，會對面筋造成破壞，導致餃子破皮、斷面。
自發粉是在面粉中加入壹定量的能產生氣體的食品添加劑制成的。人們可以在加水或雞蛋糊後立即制作各種膨化食品，如饅頭、蛋糕和油條。這樣可以避免稱量、配料、混合、發酵、脫堿等復雜的過程，降低對食品生產工藝的要求，穩定和替代食品的品質，省時、簡單、方便。