自發粉可以用壹半開水壹半涼水和面嗎？

自發粉壹般用溫水和面，冷水和面。水溫不能引起蛋白質變性和澱粉膨脹糊化。蛋白質與大量的水結合，形成致密的面筋網絡，緊緊包裹其他物質。

自發粉是以小麥粉為原料，預先摻入膨松劑制成的壹種面粉。1845是英國面包師HenryJones發明並獲得專利的。