因為水果的發酵依賴於嗜酸乳酸菌，最終產物是乳酸和各種水果營養素及其代謝產物的混合物。從發酵開始到獲得產品結束的整個過程中，需要的是壹個弱酸性的環境。
在果酶中加入醋，既創造了適合乳酸菌生長的環境，又抑制了弱酸性環境中的其他雜菌，從而防止了各種有害物質的產生。
所以可以加醋做水果酵素，這樣做是有好處的。
擴展數據:
還可以把這幾類食物放入水果酵素中，不僅可以提高營養價值，還具有獨特的風味:
1.可以加入甘菊茶。將果酶稀釋後，加入甘菊茶，既有茶味，又有清熱解毒、振奮精神的作用。
2.可以加香蕉，和香蕉壹起喝。這樣，除了果酶本身的消化功能外，還能促進腸道蠕動，起到潤腸的作用。
3.新鮮的檸檬汁可以擠入果酶，是酸的，檸檬汁不會破壞營養成分。這樣不僅可以補充維生素C，還可以疏通血管。
4.買成品的話，買含低聚木糖的成品。這種糖可以激活腸道內的有益菌——雙歧桿菌，有利於排毒。
百度百科-生物酶
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