速溶咖啡是煮好的咖啡，用機器快速冷凍脫水。它不是壹個神秘的過程，也沒有奇怪的化學變化。速溶咖啡還是純咖啡。
速溶咖啡是新西蘭人大衛在1890年發明的。他將速溶咖啡稱為“斯特朗咖啡”，並將他的速溶專利稱為“幹熱空氣”工藝。
直到1901泛美博覽會，速溶咖啡才被廣泛關註。在那裏，它被在芝加哥工作的日本科學家卡托推廣開來。
1910年，居住在危地馬拉的英國化學家路易斯發明了另壹種制作速溶咖啡的方法。他是壹個狂熱的咖啡愛好者。他註意到銀咖啡壺口上有粉狀物質。這激起了他的好奇心和進壹步的實驗。他終於做出了幹咖啡水晶，就像我們今天做的壹樣。他的商標名是紅E咖啡。在巴西政府的敦促下，雀巢於1930開始精制速溶咖啡。1938年，這家總部位於瑞士的公司向國際市場推出了自己的速溶咖啡。他們用“雀巢”和“咖啡館”的復合詞“Nescafe”推出了這款產品。1965年，他們將雀巢速溶咖啡產品拓展到美國和歐洲。