真空包裝機在達到預定的真空度後，能自動抽出包裝袋內的空氣，完成封口過程。也可以充入氮氣或其他混合氣體，然後完成密封過程。真空包裝機常用於食品行業，因為食品經過真空包裝後，可以抗氧化，從而達到長期保存的目的。
真空，從拉丁語真空翻譯過來的術語，意思是虛無。其實真空應該理解為氣體更稀薄的空間。在特定的空間內，低於壹個大氣壓的氣體狀態統稱為真空。真空中氣體稀薄的程度稱為度？Ofvacuum)，通常用壓力值表示。所以真空包裝實際上並不是完全真空，真空包裝技術包裝的食品容器中的真空度通常是600-1333Pa。因此，真空包裝也被稱為減壓包裝或排氣包裝。？真空包裝機
真空包裝技術起源於二十世紀四十年代。從65438年到0950年，聚酯和聚乙烯塑料薄膜成功用於真空包裝，此後真空包裝發展迅速。
我國的真空包裝技術是80年代初發展起來的，而真空充氣包裝技術是90年代初開始少量使用的。隨著小包裝的普及和超市的發展，其應用範圍也越來越廣泛，其中壹些將逐漸取代硬包裝，前景非常看好。