2.蛋白質的生物學價值(BV值)為77，蛋白質的利用率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的消化率達90%以上，高於其他谷物，因此大米蛋白具有很高的營養價值。
3.大米營養豐富，是我國人民的主要食物之壹。以粳米為例，每100克粳米含蛋白質6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B 10.16毫克，維生素B 0.05毫克，煙酸65436毫克。
擴展數據
稻米的具體類型和特性；
1，泰國香米:真正的泰國香米是指茉莉香米。茉莉香米的特點是米粒細長，外觀晶瑩剔透，顆粒光滑，米身微彎，口感軟滑；
2、糯米:又名江米，在外觀上，糯米是不透明的白色。糯米和其他大米的主要區別是含有高澱粉，所以煮後有粘性；
3.中國黑米:是壹種藥食兩用的大米，品質較好。我國種植歷史悠久，我國很多地方都有生產，如陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。
4.印度香米:產於印度北部，以其細長的外形和濃郁的香味而聞名。印度香米也是秈米的壹種，細長透明；
百度百科-大米