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豆腐怎麽做?

麻辣豆腐

材料:豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫縣豆瓣40克,辣椒面10克,辣椒面1.5克,豆豉20克,醬油30克,料酒20克,精鹽5克,味精2克,姜末3克。

生產方法:

1,豆腐切成1.3厘米見方的塊,放入鍋中,加鹽泡透。不要在開水裏煮,保持溫度就好。

2、牛肉切末。將青蒜洗凈,切成1 cm長的小段。剁碎豆瓣菜和豆豉。

3.鍋內油燒至六成熱,放入牛肉末,下清水煸炒,酥爛時下料酒,將豆瓣炒紅,下辣椒面、姜末、豆豉翻炒,放入湯汁,放入豆腐、醬油、精鹽,小火將豆腐燒透。待湯汁略幹時,加入味精、青蒜、水豆粉,輕輕出汗。

註意:在制作過程中,豆腐下鍋煮開後,要用小火慢煮,使內外味道壹致。因為豆腐比較嫩,所以動作要輕,這樣豆腐片煮熟後會保持完整。汗要濃,以突出辣、鹹、香的特點。

特點:煮出來的菜麻、辣、鹹、辣、脆、嫩、鮮,風味獨特,能刺激食欲。

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