用高科技設備在溫水中發芽20小時左右，然後低溫快速幹燥而成。據介紹，發芽大米營養豐富，所含的營養成分低於模擬白米，而蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素E高於白米。其中IP-6抗氧化能力強，可輔助治療腎結石，降低膽固醇和血脂，具有抗癌作用；γ-氨基丁酸(GABA)具有改善腦血液循環、調節血壓、安神等作用。尤其是糙米中含有充分活化酶的發芽大米，可以降低血壓，穩定神經，改善肝腎功能，抑制癌細胞。醫生認為，當人腦中的γ-氨基丁酸不足時，容易引起精神焦慮或阿爾茨海默病。
糙米發芽後雖然變軟了，但口感還是比白米略硬。所以剛開始煮飯的時候，發芽米和白米的比例可以是壹比三，或者煮飯的時候水量可以增加到1.5倍，避免口感太硬的麻煩。
2000年，日本率先開發發芽糙米，整個生產過程涉及47項專利技術，風靡日本、韓國、臺灣省等地。發芽糙米每粒發出0.5mm-1mm的金色芽，GABA含量比精米高40倍，比胚芽高20倍，是目前最健康的主食。
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