易炳壽，福建寧化人，兩度出任揚州知府。他喜歡和文人雅士壹起娛樂唱歌，家裏經常是賓客盈門，經常是壹個座位接壹個座位，家裏的廚師都深感應接不暇。為此，易炳壽想了壹個辦法:他把面粉和雞蛋用水混合，卷成面條，卷成丸子，晾幹，放在油鍋裏炸至金黃色，放好。遊客來的時候，只要把面團拿過來，放在碗裏，用開水沖壹下，加上調料，就成了壹碗爽滑可口的面條，非常方便招待零星的遊客。這種方法壹出，人們紛紛效仿，把易炳壽發明的這種方便面叫做“泡面”。時至今日，仍有壹些廠家將生產的方便面稱為“方便面”，如“三鮮方便面”、“牛肉方便面”、“雞肉味方便面”等。