但是有時候沒有完全成熟的公蟹，裏面的蟹黃煮熟後可能會很苦。這種情況，不建議吃。可以去掉蟹黃，吃蟹肉和蟹腿。
雄蟹裏面的黃色其實是雄蟹的肝胰腺，緊挨著雄蟹的睪丸。通常，雄蟹還沒有完全成熟。蒸熟後會看到壹種淡黃的蟹黃，有時候吃起來會又細又苦。完全成熟的公蟹，蒸熟後，裏面是乳白色的蟹膏。
擴展數據:
螃蟹的營養價值；
1.螃蟹含有大量的蛋白質，而且大部分都是優質蛋白質。這些優質蛋白質還含有氨基酸，能增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合，抗感染。
2.精氨酸可以參與體內的能量代謝和排毒。適量吃螃蟹可以促進身體的能量平衡，起到很好的排出體內毒素的作用。所以便秘患者可以多吃蟹肉。不要吃太多螃蟹。因為螃蟹屬於寒性食物，食用過量會影響腸胃健康，誘發腹瀉等癥狀。
3.蟹肉含有大量的營養成分，其中維生素A和維生素E的含量最高。這兩種維生素可以保護黏膜上皮組織，軟化血管，抗衰老。螃蟹還含有大量的硒，每100克螃蟹中的硒含量高達56.7微克。硒含量高的食物能提高人體免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的作用。
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