蠔油的主要作用是提鮮，壹般用於涼拌或蘸醬。這樣既能保持蠔油的鮮美，又能彌補蔬菜中的營養成分。但蠔油不宜放在高溫食物中。所以在菜品即將做好的時候放入蠔油是很有必要的，食用方便，調味範圍廣。
海天蠔油選購常識:
1，認證
QS標誌:最基本的認證標誌是食品市場準入標誌；
O9000家族標準:ISO9000家族標準是許多經濟發達國家質量管理的科學總結，具有普遍性和指導性，是產品質量的有力保證；
HACCP食品安全認證:是目前國際社會公認和接受的食品安全保證體系，其重點是從設計上防止危害進入食品。
2.外觀香氣
顏色:先看蠔油的光澤，因為這是觀察產品的第壹感覺。優質的蠔油應具有明亮的光澤，不發黑，紅褐色至褐色，稀糊狀，無渣雜質；
鮮:要品嘗它的鮮，蠔油的壹大作用就是提神，所以鮮味是最重要的。劣質蠔油澱粉含量過高，但牡蠣含量很少，沒有鮮牡蠣特有的香氣。
酒體:看它的酒體，優質的蠔油細膩，黏稠度適中，入口順滑。