1，海鮮香菇和香菇壹樣，也分幹貨和鮮貨。壹般來說，新鮮的海鮮蘑菇在烹飪前需要開水；海鮮菇幹在烹飪前需要浸泡，否則會有苦味。
2.杏鮑菇的營養成分很多，不僅富含多種氨基酸，還含有不同的核苷酸。鳥苷是杏鮑菇和蘑菇中的主要鮮味物質。因為酶的作用，鳥苷被熱水燙傷會揮發。所以離開其他成分會有點苦。
擴展數據:
原材料介紹
它的子實體叢生成簇。帽的表面近白色至灰褐色，中央常有深色大理石花紋。褶皺幾乎是白色的，柄彎曲，從密集到略稀疏。當蟹味菇橫向生長時，菌柄是部分的，孢子印幾乎是白色的，它是寬卵形到接近球形。目前栽培的有兩個品系，淺灰色和純白色。白色菌株又叫“白玉菇”、“玉龍菇”，在市場上很受歡迎。多用於工廠化栽培。
蟹味菇味道比平菇鮮，肉質比平菇厚，品質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹味。日本有“香在松茸，味在玉菇”的說法。1972年，日本寶酒株式會社人工栽培真姬菇首次成功，獲得專利權。從1973開始在長野縣投產。在過去的30年裏，這種蘑菇的產量增加了20多倍，成為日本繼金針菇之後的重要品種。
真姬菇於20世紀80年代傳入我國，主要在山西、河北、河南、山東、福建等地小規模栽培，主要出口日本作為鹽漬蘑菇。近年來規模逐漸擴大，已遍布全國，實現工廠化生產。
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