買些雞爪子，最好新鮮的。凍的壹定要化凍，不然容易煮爛。洗幹凈，爪尖剪掉。煮:架鍋燒水，放壹勺糖，兩勺醋，幾瓶蓋酒，姜片，桂皮，八角，花椒。然後放雞爪進去煮，用小火慢慢的咕嘟，不要太大火那樣容易把皮煮爛。大概煮個十分鐘左右，等雞爪變得胖胖的，鍋面上起壹層白沫，那臟東西和血水就煮出來了。撈出來，瀝幹，壹定要瀝幹！為什麽後邊講。再在爪子上用牙簽或針紮些眼兒(不紮也行，我總覺得紮點小洞會入味，怪癖…)炸:把炸東西的鍋子拿出來，倒油。油稍微溫壹點就把雞爪放下去，如果妳剛才沒瀝幹水，那現在就做好防護措施吧。小火炸壹分鐘，雞爪定型了，開大火猛炸個3分鐘，撈出。冰這壹步很重要，把炸過得鳳爪瀝壹下油。放進冰水裏，壹定要夠冰！鎮上壹兩個小時的樣子，熱脹冷縮，鳳爪就有虎皮的感覺了！調汁把大部分油倒出，留下壹點，豆豉，幹辣椒切碎，豆豉整粒不好切。用刀背壓壹下，馬上扁了！輕松搞定！豆豉，辣椒碎，蒜蓉，下鍋爆香，關小火，放壹勺生抽，半勺老抽，兩勺糖，壹勺南乳汁，壹勺耗油，鹽(少放，妳懂(這些料自己根據口感放就對了，我的口味有點奇葩…下鳳爪，花生，切好的豆腐幹，輕翻兩下讓汁沁入鳳爪。盛出來！蒸盛好的鳳爪，上鍋蒸10~15分鐘！出鍋了！撒點青紅辣椒絲，妥妥的。
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