紅曲的應用範圍也很廣泛，在壹些常見的食品中很常見，但是肉制品、糖果、糕點、果醬、飲料、果汁、有色酒、醬油、保健醋等。藥品(藥用著色劑、功能性保健品)；化妝品。
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醬油是中國的傳統調味品。它是由大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加水和鹽調制而成的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特的醬香味，味道鮮美，有助於刺激食欲。
醬油是由醬油演變而來的。早在3000年前，中國周朝就有制作醬油的記載，中國古代勞動人民發明的釀造醬油純屬偶然發現，是中國古代皇帝使用的調味品。
最早的醬油是用鮮肉腌制的，類似於今天魚露的制作工藝。因其風味極佳，逐漸流傳到民間。後來發現黃豆做的味道差不多，又便宜，就廣泛流傳著吃。早期隨著佛教高僧的傳播而遍布全球。
比如日本、韓國、東南亞，中國的醬油制造早期是家傳技藝和秘方，其釀造多由壹位大師掌控，其技術往往代代相傳或由壹群大師傳承，形成了壹定的釀造方式。