紅棗酒分為釀造紅棗酒和配制紅棗酒兩種。紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。紅棗酒最早記載為北宋1033年，源於山西晉中。\x0d\發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料,經發酵制成,酒度壹般在15°～17°,顏色全黃,晶亮透明,食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。\x0d\過程\x0d\1.紅棗酒壹般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除黴爛等雜質。\x0d\2.用清水在洗果機內清洗幹凈，置於夾層鍋中加入其幹重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。\x0d\3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.\x0d\4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。\x0d\5.用虹吸方法將果酒移至另壹幹凈桶中。主發酵後的紅棗酒壹般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。\x0d\6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第壹次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。
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