油茶籽油和油茶籽油是營養豐富的食用油。它們富含維生素、茶多酚、山茶皂苷等營養成分，還含有90%以上的不飽和脂肪酸。從營養層面來說，山茶油壹點也不遜色於橄欖油，所以也有“東方橄欖油”的稱號，是非常好的天然綠色健康食用油。
山茶油是我國特有的木本植物油，發展歷史相當悠久。早在兩千年前就有記載。但由於山茶油對生長環境要求高，只生長在海拔高、汙染少的山區，所以山茶油在我國主要集中在江西、廣西、湖南等地。
山茶油的食用方法
口服
山茶油是壹種可以直接口服的食用油。每天早上空腹前服用山茶油。山茶油中所含的油可以起到潤腸的作用，對習慣性便秘有比較明顯的緩解作用。
用調味汁調味冷食
與壹些食用油不同的是，山茶油可以直接用於涼拌，不需要加熱。山茶油可直接用於各種素菜的涼拌，不僅為菜肴增添了爽滑的口感，而且色澤鮮亮，鮮而不膩。
油炸菜肴
這是山茶油最常見的吃法。山茶油煙點高，即使在高溫煎炸過程中，產生的有害物質也極少。在烹飪中使用山茶油，可以使蔬菜的味道更加醇厚，蔬菜的顏色也不黑，還可以為人們提供維生素營養。
油炸
山茶油煙點極高，抗氧化能力強，所以即使高溫油炸，也很少產生油煙等有害物質，即使200多度的高溫油炸20小時左右，也不會形成對人體有害的反式脂肪酸。山茶油是最適合煎炸的食用油。