花生的營養價值很高，而花生的紅皮往往被忽視，往往是磨掉皮再吃。其實花生的紅皮也叫紅皮，又輕又薄，但成分豐富。主要成分為纖維素、蛋白質、脂肪和多酚，還含有多種有益於防癌的活性成分。
花生紅壹般是淺棕色或淺紅色，現在因品種不同也有彩色花生。彩色花生是由普通花生的外皮顏色變異造成的。彩色花生按仁皮顏色可分為黑色、紫黑色、白色、紫紅色、紅白色、彩色顆粒等。
深色品種通常富含抗氧化多酚，其蛋白質和微量元素含量也高於淺色品種。比如黑芝麻比白芝麻好，黑米比白米好。因此，與淺色皮花生相比，深色皮花生的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。