中國歷史上常見的皮蛋有兩種制作方法，壹種是通過現代工藝用液體去浸泡制作而成的黑色松花皮蛋，還有壹種是古典的制作方式，就是用果尼幹包的方法制作。
黃金皮蛋是華中地區的風味特產，它使用鮮雞蛋、茶葉、食用堿、生石 灰、谷糠鋸末等腌制而成，在華中地區的大小飯店裏，黃金皮蛋是不可 或缺的壹道經典美食
黃金皮蛋和松花蛋都屬皮蛋，但配料和口感上截然不同。黃金皮蛋是用 雞蛋做成的，比較鴨蛋做的松花蛋，含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍 有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃 酸，清涼，降壓。