花生和豆類在氣溫30度到40度，含水量達到20%以上時，最容易產生黃曲黴毒素。不需要緊張。
黃曲黴毒素是分子真菌毒素，具有很強的毒性和致癌性。它們是迄今為止發現的最穩定的真菌毒素。黃曲黴毒素於1993年被世界衛生組織(世衛組織)癌癥研究機構列為壹類致癌物。
1993黃曲黴毒素被世界衛生組織(世衛組織)癌癥研究所列為致癌物質。黃曲黴毒素最容易汙染玉米、花生、花生油、大米、棉籽和雞蛋。