乳酸菌種之間沒有明顯的區別。比如植物乳桿菌和彎曲乳桿菌的16S RNA基因相似度都在97%以上，所以不能隨便下結論，只能參考生理生化指標。
此外，對這些乳酸菌的產酶分析還可以幫助確定對酸豆組織狀態影響最大的主要風味物質的來源菌株