申請號：201310194430.7申請日：2013-05-23
摘要：本發明公開了壹種復合脂肪酶及其應用。該復合蛋白酶包括Novozym435脂肪酶、假絲酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶；Novozym435脂肪酶、假絲酵母脂肪酶和天野DF15脂肪酶的質量比為4～6：5～8：2～3。本發明采用Novozym435脂肪酶，假絲酵母（Candida）脂肪酶，天野DF15脂肪酶進行復配，縮短了酶解時間，提高了酶解效率及酶解程度，同時豐富了酶解物的風味成分。本發明制備的黃油酶解物香氣更加濃郁，醇厚，酸香、油脂氣息適中，奶香、脂肪香氣十分協調，並在奶類香精如奶油香精中起到了明顯的效果。
申請人：天寧香料(江蘇)有限公司
地址：212400江蘇省鎮江市句容市華陽鎮杜家山
發明(設計)人：張翠翠張貢博張樹林周春飛何靜梅
主分類號：C12N9/20(2006.01)I
分類號：C12N9/20(2006.01)I A23L1/226(2006.01)I A23K1/16(2006.01)I