辣椒會辣，是因為辣椒當中含有辣椒素。
解釋：
1、辣椒素是辣椒的活性成分。它對哺乳動物包括人類都有刺激性並可在口腔中產生灼燒感。辣椒素和與其相關壹些的化合物並稱為辣椒元，它們是辣椒產生的次級代謝產物，可能為了對草食動物形成威懾。壹般鳥類都不對辣椒元敏感。純辣椒素是壹種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。
2、人吃了辣椒產生灼燒感之後，大腦在接受到這種感覺後，會本能的認為我們被灼傷，就開始釋放內啡肽，內啡肽主要是用來止痛，卻同時也會產生類似於嗎啡的“快感”，讓人上癮。
辣椒素是辣椒中的壹種成分，最初的制備方法是采用從植物辣椒中進行提取分離得到，這與我國傳統中草藥的制備方法相同，我國在這方面起步較早，在1990年公開的CN1045114A中就記載了采用乙醇-水為萃取劑，在常溫或加熱條件下提取辣椒素的方法；
專利CN1267666A公開了可以采用超臨界萃取的方法提取辣椒堿類化合物，節約了成本，提高了辣椒堿的含量；專利CN1445212A公開了通過微波輻射的方法進行提取分離得到辣椒素。
參考資料來源百度百科辣椒素