如果是從事專門批發的，壹定要用方形的冷面機。這種機器最大的特點就是速度快，產量高，壹個小時可以達到500公斤左右，非常適合大規模的批發生產。缺點是生產出來的冷面是方形的，無法和市場上的圓形冷面競爭。
無論是方機還是圓機，都有壹個共同的特點就是用蒸汽做的，所以在選擇的時候要考慮加熱方式，比如燒煤氣，燒煤，還是燒電。如果當地有燃煤，最好選擇燃煤，成本最低。如果是燒電，就要考慮是動力電還是照明電。壹般這種機器需要動力電，普通照明電不好，因為加熱功率很大。這些都是必須要考慮的，否則壹旦買回來就沒問題解決了。