2.煮到七八成熟時，取出冷鹽水，待其冷卻後再煮，這樣做鴨腳更有彈性；
3.準備鴨爪1000g，白酒10g，鹽5g，冰糖40g，蔥10g，姜25g，茴香籽3g，肉桂25g，甘草3g，花椒2g，香葉1g，丁香65430g。
4、鴨爪去腥，放入沸水中煮1分鐘，撈出，放涼備用；
5.將清水倒入鍋中，煮沸。將茴香、茴香、肉桂、甘草、香葉、花椒、丁香碾碎，用紗布包好，放入鍋中。加入精鹽，煮1小時。加入蔥、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖制成紅鹵水。
6.鴨腳剝去黃皮，用清水洗凈，瀝幹水分；
7.將水倒入鍋中燒開，將鴨腳放入鍋中泡水，然後取出用清水洗凈，去除浮沫；
8、鴨腳放入鹵水中，大火燒開後小火燉50分鐘左右。