鹿茸壹般是在春天或初夏雄鹿長出新角時，角質化前用刀切斷。壹般來說，鹿角割下後，會重新生長，以備下次收割。
在割鹿茸之前，割鹿茸的人會對鹿進行麻醉，然後收割。切開後，他會在斷面塗上止血藥，等它重新長出來。所以如果是正常的收割，對鹿的傷害並不大，但是最可怕的過度收割會對鹿的健康造成壹定的影響。
擴展數據:
註意事項:
1.鋸絨時間:由於整個采割期基本上是盛夏，為了避免鹿體力消耗過大和熱量導致失血過多，防止發生意外，便於加工，鋸絨應在早晨天氣涼爽時和飼餵前進行，采割環境應保持安靜。
2.待鹿固定後，鋸茸者壹手拿鋸，壹手握茸體，將鹿茸從珍珠盤上鋸下約1.5 cm(第壹個角鹿茸的茬應在5 cm左右)。鋸口的截面要求與珍珠板平行，以免損傷珍珠板，使絨皮脫落。
3.采前醉酒:采鹿茸時，為了防止鹿活動對人和鹿體造成意外傷害，必須醉酒。采集鹿茸後，註射藥物使其蘇醒。
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