馬斯卡彭(Mascapone)是壹種將鮮奶發酵凝固後，再取出壹些水分形成的奶酪。常用於披薩和蛋糕烘焙。起源於意大利北部的倫巴第，是意大利最富有的20個區之壹，但現在很多國家也有生產。
馬斯卡彭本身制作非常方便，是用淡奶油(也叫淡奶油)加酒石酸增稠而成。以至於保質期短，難以保存，所以市場價格壹直很高。很多人用奶油芝士和檸檬汁代替馬斯卡彭，但畢竟本質上是不壹樣的，所以成品的味道會很不壹樣。
奶酪購買技巧
壹般我們在購買奶酪的時候，配料表中第壹個標註牛奶或者牛奶的產品就是天然奶酪。天然奶酪質地堅硬，熔點高。用手摸起來很硬，不容易融化。它的形狀非常豐富，如長塊狀、片狀、碎粒狀、圓柱形和扇形，這些都是天然奶酪常見的形狀。
國產奶酪，盡量選擇知名度高、市場口碑好的大品牌，以免買到假貨；如果買進口奶酪，盡量不要相信海淘產品。很多時候，壹個奶酪好不好，從細節就能看出來。比如包裝是否完整，生產日期，奶酪顏色是否純正。