雖然日本《醫藥品醫療器械法》禁止給食用魚服用雌激素，但據說添加大豆異黃酮沒有問題。實驗數據顯示，添加大豆異黃酮後，90%的雄性鰻魚轉化為雌性鰻魚。雄性鰻魚的魚體和魚皮容易變硬。與雄性相比，雌性鰻魚不僅體型大，而且肉質細嫩，因此雌性鰻魚在市場上更受歡迎。
日本之所以用新技術對鰻魚進行變性，是因為他們家的鰻魚已經被吃到滅絕了。世界上捕獲的鰻魚有70%被日本人吃掉，他們吃鰻魚的歷史可以追溯到5000年前。那時，人們開始吃鱔魚飯，他們認為這是男人不可缺少的食物。因為需求量大，當時的人們開始人工養殖鰻魚。人們用山裏的清泉滋養了美味的鰻魚。從江戶時代開始，日本的城鎮裏就出現了鰻魚屋。即使價格昂貴，鰻魚飯還是受到了大眾的追捧，鰻魚生意在日本也開始蓬勃發展。
但《聯合國早報》曾報道稱，據多家日本媒體消息，瀕危物種日本鰻鱺魚苗在這個季節遭遇了極其嚴重的魚荒，日本國內外的漁獲量僅為去年同期的1%。鰻魚的漁獲量減少，產量下降，所以市場對雌性鰻魚的需求變大。由於人工養殖和捕撈都無法滿足市場對雌鰻的需求，日本開始使用技術。
無論如何，這是要進口的食物。希望技術完美，不會有副作用。