面條裏添加瓜爾膠，能起到避免粘結、保水、增加筋力，維持質量的良好效用，並且延長上貨架時間。瓜爾膠可謂是最理想的粘結劑，制面過程中添加0.2至0.6百分之百瓜爾膠。
可使面粉做的細條狀食品外表光溜，不易斷，增加面彈性，在面粉做的細條狀食品幹燥過程中，避免粘連，減損烘焙時間，口感好，制成的面粉做的細條狀食品耐煮，不斷條。
擴展資料：
瓜爾膠溶解性在冷水和熱水中有出眾的分散能力，不會產生結團現象，提高了制造和生產操作的方便。高鹽和PH值相溶性在廣闊的PH範圍都能迅速膨脹和溶解，即使在鹽分含量很高的體系中，仍然保持穩定。
化學結構由於氮含量均勻分布，比同類產品更具親和力，能在吸附於頭發後呈現優良的抗靜電性和調理作用，改善頭發的濕梳性，使頭發長期保持光澤、柔軟、富有彈性。
柔和性對皮膚和眼睛極溫和，並能減緩配方產品中表面活性劑的刺激性。相容性與陰離子、兩性離子和表面活性劑有良好的相容性，可用於各類表面活性劑的產品中。增加顆粒的沈積在配方中使用時與高分子矽油和去屑劑有攜帶和協同作用，並提高泡沫的豐滿程度和穩定性。
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